Tujuan: Menguji kandungan gizi pada makanan
Alat dan Bahan:
·
Tabung reaksi
·
Papan porselen
·
Mortar
·
Pipet tetes
·
Lampu spiritus
·
Kertas buram
·
Larutan yodium
·
Larutan Biuret
|
·
Tahu
·
Tempe
·
Telur
·
Kacang
·
Minyak kelapa
·
Nasi
·
Pisang
|
Uji Karbohidrat
a.
Haluskan bahan-bahan makanan yang akan diuji
sambil ditetesi air.
b.
Teteskan bahan-bahan makanan tersebut
masing-masing kurang lebih 3 tetes pada papan porselen.
c.
Teteskan larutan yodium ½ tetes pada
masing-masing bahan makanan.
d.
Amati perubahan warna yang terjadi, bila menjadi
biru kehitaman maka mengandung amilum.
Uji Protein
a.
Haluskan bahan-bahan makanan yang akan diuji
sambil ditetesi air, kemudian masukan masing-masing bahan makanan kurang lebih
2 ml ke dalam tabung reaksi.
b.
Tambahkan setetes demi setetes larutan biuret ke
dalam masing-masing larutan bahan makanan, sambil dikocok hingga tercapai warna
maksimal (tidak terjadi perubahan warna lagi).
c.
Amati perubahan warna yang terjadi, bila menjadi
warna ungu/lembayung muda maka mengandung amilum.
d.
Catat hasil pada tabel pengamatan.
Uji Lemak
a.
Buatlah kotak-kotak berukuran 5 cm x 5 cm dengan
spidol/pulpen pada kertas buram sebanyak bahan makanan yang diuji.
b.
Teteskan/oleskan tiap larutan bahan makanan pada
kotak-kotak tersebut.
c.
Keringkan kertas tersebut pada lampu spiritus.
d.
Amatilah perubahan yang terjadi. Apabila kertas
buram tampak transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak.
Tabel Pengamatan
Bahan Makanan
|
Hasil Percobaan
|
Keterangan
|
||
Lugol
|
Biuret
|
Uji Lemak
|
||
Tahu
|
-
|
+
|
-
|
Lugol: + = biru kehitaman
- = tidak biru kehitaman
Biuret: + = ungu/lembayung muda
- = tidak
ungu/lembayung muda
Uji lemak: + = transparan
- = tidak
transparan
|
Tempe
|
-
|
-
|
+
|
|
Telur
|
-
|
+
|
+
|
|
Kacang
|
+
|
-
|
+
|
|
Minyak kelapa
|
-
|
-
|
+
|
|
Nasi
|
+
|
-
|
-
|
|
Pisang
|
-
|
-
|
-
|
Analisis Data:
1.
Bahan makanan apa saja yang mengandung
karbohidrat, lemak, dan protein pada bahan yang diuji?
2.
Apakah dalam bahan-bahan makanan yang diuji
hanya mengandung 1 macam zat gizi saja? Jelaskan!
3.
Tuliskan 5 macam bahan makanan yang mengandung
karbohidrat, lemak, dan protein selain bahan makanan yang diuji!
Jawaban
1.
Karbohidrat: nasi dan kacang
Protein: tahu dan telur
Lemak: tempe, telur, kacang, minyak kelapa
2.
Tidak hanya mengandung satu mcam zat gizi tetapi
lebih dari itu, contohnya saja telur. Telur setela diuji ternyata mengandung
protein dan lemak, yang mana protein dan lemak tersebut adalah protein dan
lemak hewani.
3.
Karbohidrat: singkong, gandum, jagung, kentang,
dan
Lemak: daging, kelapa, ikan, kedelai, susu,
dan mentega.
Protein: susu, daging, ikan, biji-bijian, dan
kacang-kacangan.